香箱ガニ（本ズワイガニのメス）

香箱(こうばこ)ガニとは、１１月６日から１月１０日にかけてだけ漁が許される本ズワイガニのメスのこと。（富山県の場合）
お腹に外子(そとこ=受精卵)、甲羅の中に内子(うちこ=卵巣)をたっぷりと抱いており、この卵と身を合わせて食べる珍味中の珍味です。
生の香箱ガニは非常に珍しく、産地以外ではなかなか手に入りません。塩を入れたお湯で15分ほど茹でてから盛り付けてお召し上がりください。
カニ本体は小さいので、お一人様一杯以上がおすすめです。